闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　金灿灿的炸枣炸枣惹人喜爱

炸枣制作过程简单易学

　　在闽南地区，有一种老少皆宜的闽南传统小吃——炸枣，金灿灿的传统外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。小吃香甜近日，外皮记者来到泉州市区霞淮街菜市场边一家经营安海特色小吃的酥脆小店，探访炸枣的内里传统做法。

　　售卖炸枣长达10年的柔软店老板黄女士介绍，炸枣有椭圆形或圆形，可口为了方便食用，炸枣平时小店都售卖圆形的闽南炸枣，逢初一十五，传统才做椭圆形炸枣。小吃香甜

　　“炸枣的外皮做法很简单，许多闽南人都会做。酥脆”黄女士说，首先将地瓜放入锅中蒸熟，去外皮后将地瓜搅拌成泥，随后加入适量的糯米粉和少量白糖，用力反复揉搓至配料混合均匀后，搓成一根根指头般的长条。待油锅加热后，把长条放入，出锅后就是椭圆形的炸枣。而如果再将长条分成五六个圆形坯放入油锅，炸约2分钟后，出锅的就是圆形炸枣。

　　据介绍，炸枣分包馅和不包馅，闽南地区的炸枣有包芋泥、花生末或白糖等，也有咸口味的，这样内馅搭配就更多样，一般以笋丁、肉末、葱丁等食材一同拌炒而成。黄女士说，作为传统小吃，许多市民都喜欢炸枣，它可以作为茶点，也能作为下酒菜，生意好时，小店一天能卖上千个。

　　刚出锅的炸枣还冒着热气，记者拿起一个放入口中，金黄的外皮酥脆有嚼劲，内里是恰到好处的柔软，地瓜的香甜沁入心扉。市民廖先生常到黄女士店里买炸枣，他说，小时候过春节，家里会炸各种各样的食物，如醋肉、排骨、芋头，但他最喜欢吃的还是炸枣，圆滚滚的外形象征着团圆，应景又好吃。“地瓜营养价值也高，有通便排毒的功效。”他补充道。

　　说起炸枣的来历，从小在安海镇长大的黄女士说，应该至少有上百年历史了。在她小的时候，只有逢年过节时才有炸枣吃，如今不必等到逢年过节，在市区一些老街区都有制作售卖炸枣等现炸食物的摊点。（记者 王丽虹 实习生 林炎楠 文/图）

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